En los pueblos en donde se habla el mixteco de Tezoatlán, la gente come tortillas muy grandes, de unos 25 a 30 cm. de diámetro.

Para hacerlas, la señora de la casa (a veces con la ayuda de los niños) desgrana unas mazorcas. Después, echa el maíz desgranado en una olla, le agrega cal y agua, y lo cuece por media hora. Cuando se enfría, lava los granos y los echa en una cubeta. En la mañana, normalmente antes de las seis, lo lleva al molino. Ya molido el maíz, se pesa la masa para calcular el costo por molerlo.

La señora lleva su masa a la casa y la amasa con las manos. Ya tiene prendida la lumbre, y el comal ya está caliente. Toma un pedazo de masa y hace una bola y la aplasta con las manos para formar como una memela gruesa. Después la pone sobre un plástico redondo y empieza a aplanarla sobre el metate con una mano, mientras le va dando vueltas con la otra mano.

Una vez que tiene el tamaño y la forma deseados, la despega del plástico, utilizando ambas manos, y la pone sobre el comal. Luego empieza a hacer otra tortilla y al mismo tiempo voltea la que está en el comal varias veces para que se cueza por ambos lados. A veces la tortilla que está sobre el comal se infla como un globo.

Una vez cocida la tortilla, la pone en un tenate hecho especialmente para tortillas de ese tamaño, que contiene una servilleta para que las tortillas no se enfríen. A la gente le gusta comer las tortillas bien calientitas; las tortillas frías y las de días anteriores acostumbra dárselas a los burros, a los perros o a los marranos. (Véase el video de una señora haciendo tortillas.)

El molino

Haciendo tortillas

--John Williams